如何自己酿造粮食酒?

发布时间:2020-11-09

中国人讲究无酒不成席,每逢节假日、聚会不可缺少的就是酒。那酒究竟是怎么酿造的呢?“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”体现了不同粮食酿造出来的口感是不一样的,现在就来教大家怎么酿造粮食酒。
食材:高粱 70%、玉米 10%、大米 10%、小麦 5%、糯米 5%

步骤:
1、原料浸泡。
浸泡的水温不一样,酿造出来的酒感也不同!单独浸泡的时间约16-18小时,浸泡过程中要翻动2-3次,让原料充分浸泡,到时间后,放掉泡粮水。
2、打量水。
讲浸泡好的原料放入蒸煮,时间约1-2小时,保证原料完全熟透。加水量做到原料吃水透彻,不外流为准。
3、堆积降温。
将蒸煮后的原料摊开堆积,到时间后开始降温,做到温度均匀。
4、加曲。
用小曲糖化,大曲发酵。再加到原料上,拌合均匀为止。
5、发酵。
原料加曲搅拌均匀后,放入缸中密封发酵,发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染,发酵期25-30天。
6、蒸馏。
把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上,上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行蒸馏。保证酒的温度在20-25℃,蒸汽要均匀。
7、酿造、勾调、过滤、成品。
在常温、避光、密封的状态下贮存,贮存6月以上,酒质才稳定。然后勾调酒的够干,过滤杂质,就可以喝了!

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